عنوان: نحوه تخمیر نان در تابستان
درجه حرارت بالا و رطوبت بالا در تابستان تأثیر قابل توجهی در تخمیر نان دارد و نحوه کنترل فرآیند تخمیر به کانون علاقه مندان به پخت تبدیل شده است. در زیر یک محتوای ساختاری است که در 10 روز گذشته در ترکیب با موضوعات محبوب در کل شبکه گردآوری شده است تا به شما در حل مشکل تخمیر نان تابستانی کمک کند.
1. اغلب در مورد تخمیر نان تابستانی سؤالاتی می پرسید
| نوع پرسش | عملکرد خاص | فراوانی وقوع |
|---|---|---|
| تخمیر خیلی سریع | خمیر از کنترل و بافت خشن خارج می شود | 68 ٪ |
| اسیدی شدن بیش از حد | محصول نهایی خیلی ترش است | 45 ٪ |
| پوست خشک و سخت | پوسته بر گسترش تأثیر می گذارد | 32 ٪ |
2. داده ها در مورد تأثیر دما در تخمیر
| دمای محیط (℃) | اولین زمان تخمیر | تغییر در فعالیت مخمر |
|---|---|---|
| 25-28 | 60-90 دقیقه | عادی |
| 30-32 | 40-50 دقیقه | 30 ٪ افزایش یافته است |
| 35+ | 25-35 دقیقه | کاهش فعالیت |
3. برنامه کنترل تخمیر تابستان
1روش تنظیم مواد: میزان مصرف مخمر را 20-30 ٪ کاهش دهید ، از آب یخ (12-15 ℃) استفاده کنید و آرد را مخلوط کنید. آرد را می توان به مدت 1 ساعت قبل از استفاده در یخچال قرار داد.
2روش کنترل محیطی: چراغ فر را هنگام تخمیر خاموش کنید ، یک دماسنج را برای نظارت بر روی آن قرار دهید ، دمای ایده آل 26-28 است. تخمیر را می توان با اتاق های تهویه مطبوع یا زیرزمین انجام داد.
3روش کنترل زمانی: برای جلوگیری از تخمیر بیش از حد ، از تخمیر تقسیم شده استفاده کنید ، پس از 30 دقیقه از تخمیر اول ، وضعیت را بررسی کنید.
4. پارامترهای تخمیر تابستان از انواع مختلف نان
| انواع نان | مقدار مخمر توصیه شده (گرم/کیلوگرم) | دمای آب توصیه شده (℃) | زمان تخمیر |
|---|---|---|---|
| نان تست | 8-10 | 10-12 | 50-70 دقیقه |
| کیسه | 3-5 | 15-18 | 2-3 ساعت |
| نان شیرین | 6-8 | 12-15 | 40-60 دقیقه |
5. مشاوره تخصصی
1. از دماسنج برای نظارت بر دمای خمیر در زمان واقعی استفاده کنید. دمای سیلندر ایده آل باید در 24-26 control کنترل شود.
2. می توان از روش تخمیر تبرید استفاده کرد: آن را در یخچال برای یخچال (4 ℃) و تخمیر به مدت 12-16 ساعت با طعم بهتر قرار دهید.
3. توصیه می شود مخمر گلیسمی بالا را برای هوای با دمای بالا انتخاب کنید ، که دارای ثبات 40 ٪ بیشتر از مخمر معمولی است.
6 نکاتی برای آزمایش های مؤثر توسط شهروندان
• سطح خمیر برای جلوگیری از پوسته با آب و یک پارچه مرطوب پاشیده می شود
• ظروف تخمیر روی یک سینی با آب یخ قرار می گیرند
• اضافه کردن 1 ٪ نمک می تواند سرعت تخمیر را کاهش دهد
• استفاده از رشته فرنگی قدیمی می تواند میزان مصرف مخمر را 30 ٪ کاهش دهد
از طریق روشهای فوق ، می توانید نان ایده آل را حتی در تابستان گرم درست کنید. به علاقه مندان به پخت توصیه می شود پارامترهای فرآیند را با توجه به دمای واقعی محیط تنظیم کنند و سوابق مفصلی را برای بهینه سازی فرایند تهیه کنند. به یاد داشته باشید که کنترل ریتم تخمیر کلید اصلی پخت و پز در تابستان است!
fa
